I secolari alberi di ulivo, convertiti in agricoltura biologica dal 1998, ricadono interamente nel comprensorio DOP Val di Mazara, e si estendono alternativamente in zone collinari ed in zone pianeggianti.

Le cultivar – prevalentemente Cerasuola, Nocellara del Belice, Calabrese, Oglialora e Biancolilla – sono tipiche della zona geografica di appartenenza e le olive vengono raccolte manualmente tra Ottobre e Novembre quando raggiungono la piena maturazione.