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vendemmia

Quando le uve nei vigneti - interamente potati a mano tra Dicembre e Febbraio - giungono a naturale maturazione, inizia il periodo della vendemmia, generalmente compreso tra la seconda metà di Agosto e la fine di Settembre.

Dalla misurazione del grado zuccherino, dell’acidità e del PH, direttamente effettuato sulle uve nelle piante, si stabilisce quando il frutto è pronto per la raccolta: è allora che inizia la vendemmia con la raccolta delle varietà più precoci - Chardonnay, Merlot, Pinot - e successivamente con le altre più tardive - Nero d’Avola, Catarratto, Grecanico.

Le uve, raccolte a mano, vengono immediatamente trasportate in cantina e subito lavorate a temperatura controllata.